Pku

broodrecept

ingrediënten 

low proteïne mix (bloem)      1,1 kg

verse gist                             30 gram

minarine                               100 gram

water                                    1 liter

zout                                      1/2 koffielepel

en beetje minarine om de vormen in te vetten

Materialen

een Kenwood of gelijkaardige keukenrobot, borsteltje om in te vetten, deegmenger voor het apparaat ( geen deeghaak) bakvormen met een inhoud van 1 liter

bereiding

De bloem in de kuip van de robot doen, de gist breken in 200 ml lauw water, goed rondroeren en bij de bloem voegen.

De minarine op kamertemperatuur in stukjes bij de bloem doen en ook het zout. De rest van het lauw water (800 ml) erbij voegen en zachtjes gedurende 3 minuten laten draaien. 3 minuutjes wachten en nogmaals 3 minuten laten draaien, maar nu sneller.

De bakvormen met een zeer zachte minarine  bestrijken (borsteltje) en de vormen voor de helft vullen met het deeg (dit deeg is vrij "slap" , dat is normaal )

 Het deeg laten rijzen, zonder bedekking(handdoek of zo) want daarin kan het deeg vastplakken,  tot de maximumhoogte  van de vorm ( mag niet overlopen )

De oven voorverwarmen tot 190 ° graden en de broden bakken gedurende 30 minuten, gedurende het bakken mag men gerust de oven openen om te "voelen" of het brood reeds klaar is. "voelen" betekent dat er een goede elasticiteit in het brood zit (het brood moet "tegen duwen")

Eenmaal  uit de oven genomen moeten de broden ONMIDDELLIJK uit de vormen gehaald worden en op een rooster laten uitdampen . Indien men de broden in de vormen laat afkoelen dan begint de bloem te door het resterende vocht te oxideren en blijft het brood nat en word het vies

Met dit recept verkrijg je  5 broden van ongeveer 400 gram, had je nog deeg over nadat de vormen gevuld waren , dan kan je hier heel goede sandwiches of pistolets van maken, met of zonder vormpje, op een bakplaat kleine hoopjes deeg lepelen ,laten rijzen  en gedurende een 7 tal minuten afbakken

Variaties op het broodrecept

MELKBROOD  /   bij het deeg een 5 tal soeplepels verse room voegen

ROZIJNENBROOD / idem als het basisdeeg , maar met toevoeging van 20 gram minarine,150 gram rozijnen, 3 volle eetlepels vanillepoeder (voor pudding) en 10 maal schudden met natrena vloeibaar( de enige toegelaten zoetstof voor pku patiënten)

de bereidingswijze is identiek voor alle broodsoorten en van hetzelfde deeg kunnen mooie sandwiches gemaakt worden indien u gebruik maakt van vormpjes of tulband etc 

de waarden van het basis broodrecept   kcal 4340  : 100 gr = 195kcal

                                                             eiwit 5,3gr  : 100gr = 15 phe

Appelbeignets.

Benodigdheden:                    500g eiwitarme bloem.

                                                25g vetstof (boter of magarine)

                                                1/2 zakje gist (3,5g)

                                                2dl lauw water

                                                50gr suiker

                                                100g appelen

                                                1 mespunt zout.

Bereiding:

Doe in een schotel, de bloem, de in stukjes gesneden vetstof, de gist, het zout, de suiker en het water.

Men alles met een klopper gedurende 2 min. Elektrisch gedurende 1min. op lichtste stand.

Snijdt de 100g appelen in een twintigtal stukjes (schijfjes)

Met behulp van 2 lepels de appels in de deeg wentelen en in het hete frituurvet leggen (180°C) gedurende aantal minuten laten goudgeel worden.

Wanneer ze uit het frituurvet worden gehaald worden zij het best op een keukenpapier of een papieren serviet gelegd om het overtollige opdienen bepoederd met bloemsuiker.

Opmerkingen:

- De aangewezen appelsoorten zijn: reinetten, boskoop- en Coxappelen.

- Eenmaal afgekoeld kunnen de beignetten worden ingevrozen in een plastiekzak.

   Om ze terug op te warm, plaatst men ze 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur en warmt

    men ze gedurende enkele minuten op in een friteuse op 150°C.

                                                                              Kruidnootjes/Speculaas

Benodigdheden:                    150g eiwitarm-meel (wheatex)

                                               110g boter of magarine

                                                 90g bruine bastersuiker

                                                   5g bakpoeder

                                                   3g theelepels speculaas-kruiden

                                                        mespuntje zout

Bereiding:

Maak van de bovenstaande ingrediënten een deeg als volgt: Vermeng de basterdsuiker met de boter, voeg dan het meel, zout en kruiden toe. Kneed deze massa tot een gelijkmatige deeg. Draai hiervan kleine balletjes ( ter grootte van een knipper) en  leg deze op een ingevet bakblik. Bak ze in een hete oven + 230°C

Variaties:

- Rol het deeg uit op het aanrecht en steek hiervan koekjes;

- Neem in plaats van bruine basterdsuiker witte basterd en tegelijk geraspte citroenschil

   of vanille in plaats van de kruiden.

  Als garnering kan gebruikt worden bigaraux. De koekjes kunnen ook met glazuur

  (= water met poedersuiker) bestreken worden.